Cupcake de Chocolate (Passo a passo)

Cupcake de chocolate com recheio e cobertura brigadeiro cremoso

            Essa massa de cupcake é perfeita! Super saborosa, equilibrada e úmida. Pode fazer que dará certo (seguindo exatamente o passo a passo: medidas exatas e sequencia da execução).

Ingredientes

♥ 3 xícaras de farinha COM fermento

♥ 2 xícaras de açúcar mascavo

♥ ¾ xícara de chocolate em pó

♥ 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

♥ 3 ovos

♥ 1 xícara de leite

♥ 200g de manteiga sem sal

♥ 1 xícara de café fervendo

Modo de preparo

            Em uma tigela coloque os ingredientes secos (os 4 primeiros da lista acima), já os misture para ficar homogêneo.  Depois acrescente os próximos ingredientes, mexendo a cada adição. SEMPRE o café será o último a ser colocado. Ao misturá-lo com a massa parecerá que tudo deu errado pois ela ficará muito líquida, mas não se preocupe, logo estará cremosa, cheirosa e linda!

            Coloque a massa na forminha, lembrando deixar 1 dedo de espaço livre para que possa crescer. Coloque no forno (pré aquecido por 10 minutos a 200 graus), na grade central e deixe assar por no mínimo 15 minutos.

Quantidade de massa ideal

            Lembre-se de ficar atenta, ao perceber que já estão ficando assados, coloque um palito dentro do cupcake para ver se ele sai sequinho (estará pronto).

            Quando eu vejo que eles estão quase prontos, não saio de perto do fogão, pois quando ele termina de assar eu já tiro! Isso faz toda diferença. Com essa mesma massa já deixei mais tempo que o necessário assando e ele ficou seco.

          Quando já estiverem prontos, tire-os do forno e deixe-os na forma de alumínio/silicone por 5 minutos, depois os coloque na grade de resfriamento e só comece a recheá-los e decorá-los após estarem completamente frios.

Cupcakes já assados

Cupcakes na grade de resfriamento

Recheio e Cobertura

(Brigadeiro Cremoso)

Ingredientes

♥ 1 lata de leite condensado

♥ 1 caixinha de creme de leite

♥ 3 colheres de sopa de chocolate em pó (ou cacau, menos achocolatado pois ficará muito doce)

♥ 1 colher de sopa de manteiga sem sal

 ♥ Raspas de chocolate

Modo de preparo

            Coloque todos os ingredientes dentro de uma panela. Em fogo médio, vá misturando até obter uma textura cremosa (como um mingau) e estará pronta. Não deixe pegar o ponto de brigadeiro para enrolar (aquele que desgruda do fundo da panela) pois o cupcake não ficará tão saboroso ao morder. Lembre-se que ao esfriar o brigadeiro encorpa um pouco mais, então se já sair muito firme da panela, imagine como ficará ao esfriar.

Passo a passo para finalizar o cupcake

Faça o buraquinho para colocar o recheio

Recheie com o brigadeiro cremoso (ele pode estar morno para facilitar)

Coloque a cobertura. Eu utilizo esta pequena espátula, mas você pode usar uma faca,
a parte de trás de uma colher...o que achar melhor

Em um recipiente largo, coloque as raspas de chocolate
(ou outra doçura: granulado, côco e afins) e vire o cupcake para que ele fique uniforme

       Sua obra de arte está quase pronta...coloque algo fofo e saboroso no topo do cupcake para dar mais charme. Eu coloquei uma cereja, mas poderia ser um morango, um bombom, um brigadeiro enroladinho...vai da sua criatividade...

Momento de doçura extrema!!

Cupcake cortadinho ao meio para verem o quão fofinho e saboroso ele ficou...

Dicas: 

♥ Para colocar o recheio dentro do cupcake (tamanho tradicional), você precisará fazer um buraquinho, muitas pessoas usam uma faca, outras usam um utensílio próprio para isso (mas normalmente é um pouco caro). Por isso eu uso forminha para canolli, elas são perfeitas! Um pacotinho com 12 forminhas custa em média R$ 20,00 e elas são encontradas em loja de produtos para confeitaria.

Forminhas para canolli

♥ Para mexer essa massa eu uso um fouet, um utensílio super útil que irá trazer mais “ar” para a massa e deixá-la fofa. Você poderá comprar em supermercados ou casas de produtos para confeitaria. O meu é esse da foto, existem de vários modelos e materiais, os de silicone eu não gosto pois não são muito firmes na hora de mexer a massa, mas vai de cada pessoa...

            Gostaram da receita desse cupcake fofinho? Espero que sim... Se tiverem dúvidas ou quiserem acrescentar algo é só escrever nos comentários abaixo. 

Tenham um lindo e doce dia... ♥

Como fazer o primeiro cupcake

Como começar?

  Assar e saborear cupcakes é algo muito especial, mas exige atenção, pois lidamos com medidas exatas, regras com relação a regulagem do forno e o resfriamento após assados. Outro ponto importante são os produtos a serem utilizados: quanto melhor, com mais qualidade o ingrediente for, melhor será o resultado.

            Vamos então ao ABC para iniciantes:

Formas para assar cupcakes

            Existem algumas opções para utilizar, veja qual você se adapta melhor. Todas cumprem a mesma função que é deixar as forminhas de papel uniformes para receber a massa e assá-la por igual. No caso de escolher as forminhas para empadinha, você deverá colocá-las em cima de uma forma lisa para dar suporte.

Forma de alumínio com 12 cavidades

Forminhas de alumínio individuais

Forminhas de silicone

Forminhas de papel

            São forminhas especiais que podem ir ao forno. Elas dão um charme todo especial ao cupcake. Temos uma infinidade de opções para escolher: cores lisas, temáticas, com cores brilhantes. Essas forminhas são encontradas facilmente em mercados, mas em loja de produtos para confeitaria existem muito mais variedades.

            Importante: NUNCA asse os cupcakes somente na forminha de papel comum (sem estarem dentro da forma de alumínio ou silicone) pois eles irão se espalhar, vazar e parecerão qualquer coisa, menos um cupcake...rsrs

          

Forminhas lindas

Forminhas fofas

  Existem forminhas de papel que são mais rígidas e aí sim podem ser usadas para assar somente nelas:

Forminhas especiais para assar diretamente nelas

Como colocar a massa nas forminhas

            No início usamos o que temos...

           Com a massa do cupcake já pronta eu a colocava em uma jarrinha de vidro e ia despejando nas forminhas, outras vezes eu usava uma colher maior, enfim, usava o que tinha por perto. Dá certo, mas acabamos colocando quantidades diferentes em cada cupcake e se queremos um padrão, acaba sendo difícil.

         O ideal é usar um pegador de sorvete, como este da foto. É um investimento que vale muito, pois ele dará mais agilidade no processo, trará exatidão na quantidade a ser colocada. E nas horas vagas ele poderá ser usado como pegador de um delicioso sorvete!! hahaha

Pegador de sorvete

O momento de assar

            Antes de começar a fazer a sua massa, ligue seu forno em temperatura média alta (200 a 220 graus) e deixe aquecendo por 10 minutos, que é o tempo médio que levará para fazer a massa e colocá-la nas forminhas.

            Ao colocar a forma dentro do forno, um ar frio entrará fazendo com que a temperatura diminua, por isso deixe 5 minutos nesta temperatura e só depois diminua para 180 graus. O ideal é colocar na grade do meio para que eles assem por igual.

            O cupcake assa mais rápido que um bolo, por estar dividido em porções menores, por isso fique atenta, a média é de 20 minutos para estar completamente assado.

Então é jogo rápido: colocou a forma com os cupcakes no forno (marca o horário), deixa 5 minutos na temperatura 200/220 graus, passado este tempo diminui para 180 graus e fica por perto...quando perceber que ele está crescendo, com uma carinha de assado já abre e coloca um palito para ver se está pronto. Cuidado para não deixar tempo demais, pois aí ele resseca e fica mais pesado.

Está assado? Antes de retirá-los da forma, deixe-os ali descansando por 5 minutos (para que os cupcakes fique bem grudadinhos na forma de papel), depois deste tempo poderá retirá-los.

Grade de resfriamento

            Usar uma grade é fundamental, pois irá fazer com que os cupcakes esfriem por completo e também não retenham umidade, comprometendo a qualidade e validade.

            Essa grades podem ser compradas em lojas de produtos para confeitaria, mas se você não puder ou não quiser investir, pode usar algo alternativo. Eu já usei meu escorredor de louças, cestas de vime, grade de um outro forno...o importante é ter a característica de ser “vazado” para que cumpra o papel necessário nesta etapa.

Grade de resfriamento

Outros detalhes importantes

            Agora que já vimos quais são os utensílios necessários, vamos a outros detalhes:

          - Sua cozinha deve estar limpa, com espaço para que possa ter mobilidade e nada lhe atrapalhe;

         - Escolha a receita a ser feita, veja todos os ingredientes que irá precisar. Os que estiverem em geladeira como ovos, manteiga, tire-os pelo menos 1 hora antes para que estejam em temperatura ambiente quando forem ser utilizados. (Assim eles irão se misturar com mais facilidade à massa e deixá-la mais macia);

          - Deixe separados e pesados todos os ingredientes, isso facilita muito no momento do preparo;

         - Escolha as forminhas de papel a serem utilizadas e já as coloque nas formas de alumínio (ou silicone);
       - Toda receita é especificada em medidas, por isso use o mesmo utensílio na receita toda. Exemplo: 1 xícara de farinha / 1/2 xícara de chocolate em pó. Aqui você usará a mesma xícara para medir os ingredientes. Não poderá usar xícaras de tamanhos diferentes pois dará errada sua receita. Existem xícaras e colheres medidas a venda, mas você pode usar o que tem em casa.

         Organização é a base de tudo na vida, seja no trabalho, nos afazeres da casa, nos cuidados pessoais... e não seria diferente na cozinha, no momento de preparar um prato. Por isso, quanto mais organizada você for, menos inconvenientes acontecerão.

          Já está com vontade de colocar as mãos na massa? Criar seu próprio cupcake lindo e saboroso? Então fique atenta, no próximo post trarei o primeiro passo a passo de uma receita deliciosa!! E se ficaram dúvidas, podem perguntar nos comentários abaixo, terei o maior amor em responder. Tenham um lindo dia Cupcake Lovers!!

Doces Surpresas

Boas lembranças...

            Eu acredito que tudo que fazemos com amor, dedicação e determinação dá certo.

            Quando for fazer seu primeiro cupcake dê o seu melhor. O momento de preparar um alimento, cozinhar, é um tempo de encanto entre você e a comida. Por isso se prepare antes, organize os utensílios que irá utilizar, pense nos ingredientes, deixe sua cozinha limpa. Nada melhor que cozinhar em um ambiente limpo e organizado.

           Pense nas pessoas que irão degustar sua comida... pense no que irá despertar nelas ao verem o seu cupcake e ao comerem. Quanto mais se dedicar, mais as pessoas se sentirão amadas e especiais.

       Sempre falo que “cozinhar é uma declaração de amor”, concorda? Pois passamos horas na cozinha preparando algo para agradar as pessoas, para alimentar seu corpo e também seu coração...

           Outro detalhe importante: testar e errar faz parte. Você não é obrigada a acertar de primeira, o importante é não desanimar e desistir.

      Quando comecei minha aventura pelo universo dos cupcakes errei muitas e muitas vezes. Cupcakes vazaram das forminhas ao assar, queimaram, uns ficaram ressecados demais, outros sem sabor, outros com gosto ruim. Testei receitas que achei que ficariam incríveis e ficaram horrorosas...hahaha, quantos dissabores!!

Mas nunca desisti, fui persistindo até achar as receitas perfeitas pra mim. Que alegria quando comecei a acertar, ver meu trabalho ser reconhecido...que felicidade ao ver minhas amigas “cobaias” ou como eu chamo: “meninas da cozinhas experimental”, elogiarem, falarem que está uma delícia, encomendarem e assim o encanto se espalhar. Pense que todo início é um tempo de descobertas, por isso não se cobre tanto...

Ponha sua criatividade no cupcake, faça a diferença...pesquise cores, texturas, misturas de sabores, ache o que te inspira. Fazer cupcakes é uma obra de arte!! Cupcakes criam lembranças...

Nos próximos posts começarei o passo a passo para fazer o primeiro cupcake e na sequência trarei muitas receitas para que possam se inspirar a colocar as mãos na massa. 

“ Cada sonho que você deixa para trás, é um pedaço do seu futuro que deixa de existir”. 
Steve Jobs

Cupcakes

Saborosos e delicados...

Sou A-PAI-XO-NA-DA por essas doçuras!!

Por isso em 2011 comecei a desvendar esse universo tão fofo!! 

Estava morando em São Paulo e lá comecei a fazer muitos cursos e o aprendizado começou...

No início tudo é novidade, por isso fui testando, aprovando... reprovando, tentando entender onde errei, o que acertei, pesquisando muito...me frustrei tantas vezes e em outras fiquei realizada. 

Hoje trabalho com cupcakes, realizo festas de aniversário, casamentos, chá de bebê, batizado, chá entre amigas e mais uma infinidade de possibilidades para essas fofuras brilharem.

Neste blog quero dividir com vocês receitas, passo a passo, ideias, tudo testado, “retestado” (hahaha) e aprovado!! Para que possam iniciar um negócio com mais segurança ou, possam fazer cupcakes para uma festa, para presentear alguém ou para mimar a si mesmos!!

Aqui será o lugar de muitas fofurices!! Por isso sejam bem vindos Cupcake Lovers!!